De délicieux portefeuilles avec du chèvre, des épinards, des tranches de pommes et des pignons de pin, à servir avec une salade verte et une vinaigrette à l'ail pour un repas complet, savoureux et léger.
Ingrédients (pour 6 portefeuilles) :
250 g de pousses d'épinard | 2 blancs de poireaux | 12 feuilles de brick | 1 grosse pomme verte | 200 g de chèvre frais | 4 gousses d'ail | pignons de pin | basilic frais | 1 citron vert | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les blancs de poireaux et les couper en petits morceaux.
Peler, dégermer et écraser l'ail.
Ciseler grossièrement les feuilles d'épinards pour obtenir de grandes lanières.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire suer les poireaux. Ajouter l'ail, baisser le feu et laisser "compoter" une petite dizaine de minutes.
Lorsque les poireaux ont bien réduit, ajouter les épinard, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, du basilic ciselé, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux encore quelques pinutes.
Pendant ce temps, peler la pomme et la couper en fines trances. Les citronner avec le jus du citron vert.
Couper le fromage de chèvre en cubes.
Passer au dressage.
Détacher une feuille de brick et la poser sur une grande planche. La huiler légèrement au pinceau. La recouvrir d'une 2e feuille de brick.
Tapisser le centre de quelques tranches de pommes. Disposer par-dessous 2 belles cuillères de farce aux épinards. Ajouter des cubes de chèvre.
Réaliser le pliage en repliant d'abord le bord inférieur, puis les deux côtés et enfin refermer avec le bord supérieur.
Déposer chaque croustillant sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes.
Source : Healthy Flexi Food - Cuisine saine et gourmande (éditions - Pacifique Au Vent des Îles)
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