Mini soccas aux olives et origan

De délicieuses petites crêpes à la farine de pois chiche à servir, bien salées, à l'apéro !

Ingrédients (pour une trentaine de mini-soccas) :

1 verre de farine de pois chiche (en magasin bio) | 1 verre d'eau | 40 g d'olives noires dénoyautées | 4 brins d'origan frais (ou à défaut de thym) | huile d'olive | sel, poivre

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Eponger les olives dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile de l'éventuelle marinade. Hacher les olives en morceaux d'environ 5 mm.

Ciseler finement les feuilles d'origan frais.

Dans un récipient creux, verser la farine et 2 belles pincées de sel. Creuser un puits.

Ajouter l'eau progressivement en fouettant pour obtenir une consistance proche de la pâte à crêpe. Incorporer les olives hachées et les herbes. Poivrer.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, verser de petites cuillères à soupe de pâte. Laisser cuire 2-3 minutes, retourner à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Au besoin, huiler de nouveau la poêle.

Saler généreusement les soccas et servir tièdes.

Source : Les secrets de la cuisine à IG bas, de Marie Chioca (édition Terre vivante)