Il faut l'admettre : avec ces cookies, on n'est pas du tout dans le registre du "light et healthy"... mais ne faut-il pas, de temps à autre, s'autoriser un petit hors piste savoureux ? Ces cookies sont les préférés de ma petite Marion, la plus gourmande de mes deux gourmandes.
Ingrédients (pour 20-25 biscuits) :
125 g de beurre ramolli | 125 g d'huile de coco ramollie | 200 g de sucre de canne | 2 oeufs de calibre moyen | 400 g de farine ordinaire | 150 g de chocolat blanc en pépites | 75 g de noix de pécan | 1 cuillère à café d'extrait de vanille | 1 cuillère à café de bicarbonate de soude | sel
Mélanger le beurre mou et le sucre énergiquement pendant plusieurs minutes au batteur électrique pour obtenir une consistance crémeuse. En continuant à battre, ajouter l'huile de coco ramollie, les œufs un à un et l'extrait de vanille.
Rassembler dans un récipient la farine, le bicarbonate et 2 pincées de sel. Ajouter ces ingrédients secs à la pâte.
Incorporer ensuite les pépites de chocolat blanc et les noix de pécan grossièrement hachées.
Réserver la pâte au réfrigérateur pour 1h-1h30.
Préchauffer le four à 200°.
Diviser la pâte en 20 ou 25 boules (selon la taille désirée pour vos cookies) et les répartir sur deux plaques chemisées de papier de cuisson. Aplatir légèrement la pâte.
Enfourner durant 9-10 minutes.
Les cookies sont encore relativement mous à la sortie du four. Tout en restant moelleux à cœur, ils durciront en refroidissant sur une grille.
Source : ma recette s'inspire de "Un goûter à New-York", de Marc Grossman
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