En hiver, on ressort les cocottes et on allume le four pour mijoter de bons petits plats bien réconfortants comme celui-ci !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de viande de volaille hachée (ou autre viande hachée) | 10 grandes feuilles de chou vert | 120 g de chorizo doux | 1 oignon | 2 échalotes | 1 oeuf | 2 tranches de pain blanc (sans les croûtes) | 180 ml de fond de volaille | 100 ml de vin blanc sec | beurre | lait | herbes de Provence | sel, poivre
Dans un récipient creux, faire tremper les tranches de pain (débarrassées de leur croûte) dans 3-4 cuillères à soupe de lait.
Nettoyer les feuilles de chou, en enlevant les grosses côtes.
Les faire blanchir 2-3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide.
Couper le chorizo et petits dés.
Préchauffer le four à 170°.
Emincer 3 feuilles de chou. Peler et hacher finement les échalotes.
Faire revenir le tout dans une noisette de beurre. Puis ajouter les dés de chorizo et laisser revenir encore doucement durant 5 minutes.
Verser ce mélange dans le récipient, avec le pain et le lait.
Emietter la viande par-dessus.
Ajouter l'oeuf et assaisonner avec 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence, un peu de sel et du poivre.
Mélanger bien et façonner un pain de viande bien rond.
Etaler les 7 grandes feuilles de choux restantes sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher. Déposer votre pain de viande au centre et rabattre les feuilles par-dessus de manière à l'envelopper entièrement. Ficeler.
Peler en détailler l'oignon en 8 quartiers.
Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte et y déposer le chou farci.
Arroser avec le vin et le fond de volaille.
Couvrir et enfourner pendant 1h15.
Servir en tranches ou en quartier, accompagné de riz ou encore d'un écrasé de pommes de terre.
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