Une panure panko croustillante à souhait, une délicieuse sauce tartare... Le tout servi façon burger pour un repas ultra gourmand !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pains burgers (du commerce ou maison : voir ma recette de pains buns à l'épeautre) | 4 pavés de saumon pas trop épais | 100 g de chapelure ordinaire | 100 g de chapelure panko | 100 g de farine | 1 cuillère à soupe de paprika (fumé) | 2 oeufs | 4 tranches de fromage type gouda (n'hésitez pas à prendre une version arômatisée au grains de cumin, de fenugrec, de moutarde...) | quelques poignées de salade | huile d'olive | sel, poivre
Pour la sauce tartare : 5 cuillères à soupe de mayonnaise | 3 cuillères à soupe de yaourt nature | 4 cornichons | 1 cuillère à café de câpres | 1 cuillère à café de persil haché | 1 cuillère à café d'estragon haché
Préparer la sauce.
Couper très finements les cornichons.
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Dans une assiette creuse, mélanger les deux chapelures avec le paprika.
Dans une autre, verser la farine.
Dans une troisième, casser et battre les oeufs.
Assaisonner de sel fin les deux faces du saumon.
Détailler le poisson en morceaux réguliers correspondant plus ou moins au diamètre de vos petits pains.
Rouler les morceaux de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange de chapelure.
Faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans un grande poêle anti-adhésive.
Laisser cuire doucement les morceaux de poisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée de tous côtés.
Couper les pains burgers en deux et les griller légèrement, soit au grille-pain, soit dans le four.
Tartiner les deux morceaux de sauce tartare. Déposer un morceau de saumon, une tranche de fromage et un peu de salade.
Refermer et déguster aussitôt avec un peu de salade et des pommes de terre rôties !
Source : A table, ensemble, de Meggan Verschoore et Lindsay Zébier (édition Racine)
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