Dénichée au début de l'été dans les pages d'un magazine culinaire que j'adore (Saveurs Green, pour ne pas le citer), ce gâteau tout moelleux et très digeste a su faire le bonheur de tous les gourmands et gourmandes qui l'ont goûté... moi, la première !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
220 g de noix de pécan | 4 œufs de gros calibre | 100 g de sucre muscovado | 60 ml de crème fraîche épaisse (même allégée) | 65 ml d'huile de tournesol | 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 180°.
Y faire torréfier les noix de cajou durant 10 minutes. Laisser tiédir avant de réduire en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange épaississe et "blanchisse". Ajouter ensuite les autres ingrédients : huile, crème épaisse, extrait de vanille et poudre de noix de pécan.
Battre les blancs d’œufs en neige, très fermes. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule à manqué (préalablement beurré et fariné, à moins qu'il s'agisse d'un moule en silicone).
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir 15-20 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.
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