Les carottes sont ici magnifiées par un beau mélange d'épices douces, la fraîcheur de la coriandre fraîche et le peps du zeste de citron. Un délicieux accompagnement qui fonctionne avec un viande ou un poisson juste poêlé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de carottes | 1 oignon | 3 gousses d'ail | 2 petits piments verts | 2 oignons jeunes | 1 citron non-traité | 30 g de coriandre fraîche | sucre | gingembre en poudre | coriandre moulue | cannelle moulue | paprika fumé | cumin moulu | vinaigre de vin blanc | huile d'olive | sel | yaourt épais (Skyr ou à la grecque, facultatif)
Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 7 à 10 mm d'épaisseur. Placer les carottes dans une casserole et les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir durant 8-9 minutes (les carottes doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide.
Peler et émincer finement l'oignon.
Réaliser votre mélange d'épices en rassemblant :
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre moulu
3/4 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de sucre en poudre
Zester le citron pour récupérer environ 1 cuillère à soupe de zestes.
Épépiner les piments verts et les émincer finement.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Faire revenir doucement l'oignon durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien fondant et qu'il ait pris une jolie teinte brun clair. Ajouter les carottes cuites, ainsi que l'ail, le piment, les zestes de citron et votre mélange d'épices. Saler généreusement. Retirer du feu, mélanger pour bien enrober les carottes et laisser refroidir.
Avant de servir, ciseler la coriandre et en parsemer les carottes.
Accompagner d'une belle cuillère à soupe de yaourt, si vous le souhaitez.
Source : ma recette s'inspire de "Plenty" par Y. Ottolenghi
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