Voici une salade originale et pleine de fraîcheur qui accompagnera parfaitement vos grillades de viande et volaille !
Les ingrédients pour 4 personnes :
Environ 800-900 g de chou-fleur paré (compter 3 choux) | cumin moulu | cardamone moulue | 90 g de noix ou graines (pour ma part, j'ai mélangé les pignons de pin et des noix de cajou grossièrement hachées) | 100 g de graines de grenade | 1 bouquet de persil plat ciselé | 1 bouquet de coriandre ciselé (ou de menthe) | 1 cuillère à soupe de zeste de citron confit | 1 citron | 3 carottes hachées | 300 g d'houmous au naturel (maison ou du commerce) | 1 cuillère à café de zeste d'orange
Préparer le houmous à la carotte :
Préchauffer le four à 200°. Hacher les carottes ou les couper finement. Répartir les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les vaporiser d'huile d'olive. Faire rotir durant 40 minutes. Mixer les carottes tiédies avec l'houmous et le zeste d'orange. Assaisonner de sel et poivre.
Préparer le couscous de chou-fleur :
Mixer les bouquets de chou-fleur ou les raper finement jusqu'à ce qu'ils aient l'apparence d'un couscous. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et cuire le chou-fleur environ 5 minutes en remuant constamment pour éviter qu'il accroche. Ajouter le cumin et la cardamone, du sel et du poivre.
Laisser refroidir.
Griller les noix (hachées) à sec, dans une poêle. Les ajouter au chou-fleur, ainsi que les graines de grenades, le zeste de citron confit et les herbes ciselées.
Servir dans un grand saladier, accompagné de houmous à la carotte et de quartiers de citron.
Source : Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Green
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