Salade de quinoa façon taboulé

Alerte canicule ! Voici la recette qu'il vous faut. Le taboulé est un classique que j'adore, mais ici le quinoa et tous ses bienfaits (riche en protéines et en fibres, IG faible) remplace l'habituelle semoule.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de quinoa (tricolore) | 3 tomates bien mûres | 1/2 concombre | 1 poivron rouge | 1 poivron vert | 1 oignon rouge (frais) | 125 g de feta | 1 citron | un mélange d'herbes (coriandre, persil plat, menthe) | huile d'olive | sel, poivre

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Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide. Le faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.

Laver, épépiner et couper les tomates en petits dés, de même que les poivrons et le demi-concombre.

Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.

Récupérer les feuilles de menthe, coriandre et persil et les ciseler finement.

Emietter la feta.

Mélanger tout cela dans un saladier.

Réaliser une petite petite vinaigrette avec le jus du demi-citron, 2-3 cuillères d'une bonne huile d'olive, du sel et du poivre.

Mélanger avec le taboulé.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Recevoir healthy, par Jean-Pierre Guillaume (édition Alternatives)