Voilà de quoi bousculer un peu la traditionnelle purée carottes ! Adieu les pommes de terre : dans cette recette, on ne garde que les carottes, mais on ajoute un max d'épices et donc de saveurs. J'aime servir cette recette avec de grosses gambas marinées au curry.
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
1,2 kg de carottes (pesées une fois pelées) | 2 piments rouges | 45 g de beurre doux | 8 g de gingembre frais | 2 jeunes oignons | 1 citron vert | menthe fraîche | cannelle en poudre | curry en poudre | graines de nigelle (rayon des épices, en magasin bio)*| graines de cumin | graines de fenouil | sucre | vinaigre de vin blanc | huile d'olive | sel
Epépiner les piments et les couper en fines demi-rondelles. Les rassembler dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 3/4 de cuillère à café de sucre. Laisser mariner minimum 30 minutes.
Peler et couper les carottes en rondelles épaisses (1-2 cm). Les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pendant que les carottes cuisent, mettre le beurre dans une petite casserole avec le gingembre frais coupé en fins bâtonnets, les graines de nigelle (2/3 de cuillère à café)*, les graines de fenouil (2/3 de cuillère à café), les graines de cumin (2/3 de cuillère à café). Ajouter une généreuse pincée de sel.
Faire cuire doucement durant 5 petites minutes jusqu'à ce que le beurre brunisse et devienne mousseux. Les épices vont dégager tout leur parfum.
Presser le citron vert.
Emincer les jeunes oignons en rondelles.
Ciseler la menthe fraîche pour obtenir une grosse cuillère à soupe.
Egoutter les piments.
Quand les carottes sont cuites, les mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café et demi de curry, 1/3 de cuillère à café de cannelle et du sel.
Disposer la purée dans un plat de service et former de petites cavités avec le dos d'une cuillère. Arroser ces cavités de beurre au gingembre, puis de jus de citron vert (1 petite cuillère à soupe). Parsemer avec les piments, les jeunes oignons et la menthe ciselée.
* Si vous ne parvenez pas à vous procurez de graines de nigelle, doublez la quantité de cumin.
Source : Flavour, de Ottolenghi (édition Hachette cuisine)
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