Mmmmh, une soupe bien épaisse qui réchauffe et remplit ! Elle est aussi bien relevée avec son mélange d'épices et son étonnant pesto au coriandre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750 g de carottes | 100 g de lentilles corail | 1 litre de bouillon de légumes | 1 gros oignon | cumin moulu | coriandre moulue | piment d'Espelette | 1,5 bouquet de coriandre fraîche | 40 g de pistaches décortiquées et non salées | jus de citron | 1 petite gousse d'ail (frais) | 60 ml d'huile d'olive | sel, poivre
Râper grossièrement les carottes (ou les hacher finement).
Hacher l'oignon.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les carottes à feu moyen-doux durant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 2 cuillères à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de coriandre moulue et une pincée de piment d'Espelette. Mélanger pour bien enrober les légumes.
Verser les lentilles et recouvrir le tout de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant une trentaine de minutes jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.
Pendant ce temps, préparer le pesto. Détacher les feuilles d'1 botte de coriandres. Les placer dans le bol d'un mixer avec les pistaches, la gousse d'ail pelée et dégermée. Mixer par brèves impulsions en ajoutant progressivement 1 cuillère à soupe de jus de citron et 60 ml d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mixer la soupe.
Rajouter 350 à 400 ml d'eau dans la casserole et porter à nouveau à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir bien chaud avec un filet de pesto et en parsemant du reste de coriandre.
Source : Le Grand livre Marabout de la cuisine Green
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