Omelette soufflée printanière

Aussi belle que bonne ! N'hésitez pas une seule seconde à vous emparer de cette recette pour célébrer le retour des asperges.

Pour 4 personnes, donc 8 oeufs, utilisez une poêle bien large ou répartissez la préparation dans 2 poêles de taille moyenne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 oeufs | 180 ml d'eau gazeuse | 200 g d'asperges vertes | 150 g de petits écossés (frais ou surgelés) | 100 g de roquette (ou autre salade corsée : cresson par exemple) | 150 g de ricotta | 120 g de fromage râpé (gruyère, parmesan, comté) | 1 généreuse poignée d'herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil plat, basilic...) | 1 noix de beurre ou de l'huile d'olive | sel, poivre

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Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur avec les petits pois durant 5 à 7 minutes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige, bien fermes.

Dans un grand récipient creux, mélanger les jaunes, l'eau gazeuse, le fromage râpé et les herbes fraiches finement ciselées. Saler et poivrer. Incorporer les blancs délicatement.

Faire fondre le beurre (ou faire chauffer l'huile) dans une grande poêle. Verser la préparation et laisser cuire à feu doux-moyen : il faut éviter que le fond n'accroche et permettre à l'omelette de cuire complètement (elle peut rester un peu "baveuse" bien sûr, si c'est comme ça que vous l'aimez).

Faire glisser l'omelette sur un grand plat. La garnir, sur sa moitié, de ricotta, des légumes et de roquette. Saler et poivrer légèrement. Plier l'omelette en deux.

Source : "Plats complets veggies", Caroline Recipes (éditions La Plage)