La cuisson "risotto" donne toujours un résultat fondant en bouche et ultra gourmand... Ici, le quinoa remplace le riz et s'accomode de délicieuses asperges de saison. En prime et pour une touche croquante : des petits chips croustillants de coppa !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
320 g de quinoa | 1 gros oignon | 120 ml de vin blanc sec |12 tranches de coppa | 1 l de bouillon de volaille | 2 cuillères à soupe de beurre | 80 g de parmesan fraîchement râpé | 2 bottes d'asperges | huile d'olive | sel et poivre
Couper l'extrémité terreuse des asperges et éplucher le tiers inférieur.
Faire chauffer une grande quantité d'eau bouillante et y plonger les asperges pendant environ 3 minutes. Egoutter et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Conserver les pointes et détailler les tiges en petits tronçons de 15 mm environ.
Rincer le quinoa sous l'eau claire et égoutter.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre l'oignon à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes. Ajouter le quinoa, mélanger une petite minute avant d'ajouter le vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, ajouter 2 louches de bouillon et mélanger. Cuire durant 15 minutes en versant le bouillon petit à petit et en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faire griller vos tranches de coppa à four chaud, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque le quinoa est cuit et légèrement imbibé de bouillon, retirer du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Ajouter les tronçons d'asperges et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le quinoa sur assiette avec les belles pointes d'asperges et la coppa croustillante.
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