Risotto de printemps aux asperges et deux pois

On continue à profiter pleinement des asperges, petits pois et pois mange-tout qui nous régalent tout au long du printemps... Encore plus quand ils sont associés à un risotto fondant et carrément gourmand !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de riz à risotto (arborio) | 100 ml de vin blanc sec | 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes | 1 botte d'asperges vertes | 100 g de petits pois (surgelés) | 100 g de pois mange-tout | 150 g d'allumettes de bacon | 1/2 citron | 1 échalote | 1 gousse d'ail | 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et non-salées | 4 brins d'estragon frais | huile d'olive | sel, poivre

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Retirer la base dure des asperges sur 3-4 cm. Couper les asperges en tronçons et les pois mange-tout en biais.

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante. Y plonger les asperges.

Au bout de 3 minutes de cuisson, ajouter aussi les mange-tout et les petits pois, puis prolonger encore la cuisson pour 3 minutes supplémentaires.

Egoutter et rincer sous l'eau froide pour conserver la belle couleur verte des légumes.

Réserver durant la cuisson du risotto.

Éplucher et émincer l’échalote et la gousse d'ail.

Dans une grande poêle à bord haut, les faire revenir quelques minutes avec un filet d’huile d’olive en évitant qu'ils colorent. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon, louche par louche en attendant l'évaporation entre chaque ajout.

Faites grilles les pistaches à sec dans une poêle, puis les émincer sommairement.

Ciseler l'estragon.

Mélanger les pistaches et l'estragon avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les allumettes de bacon.

Une fois que le riz est tendre, incorporer les légumes et le bacon hors du feu. Ajouter le jus du demi-citron et poivrer légèrement. Arroser avec l'huile pistache-estragon.