Super recette pour les amateurs d'asperges vertes que cette quiche goûteuse et bien consistante. En prime, une petite soupe anti-gaspi pour ne pas jeter les queues d'asperges mais avant tout, pour se régaler !
Ingrédients (pour 4 à 8 parts, suivant les appétits) :
Pour le fond de tarte "maison" : 125 g de farine de froment blanche | 125 g de farine intégrale | 125 g de beurre bien froid | 1 oeuf | sel
Pour la garniture : 6 oeufs de gros calibre | 1 kg d'asperges vertes | 150 g de ricotta | 150 g de cheddar vieux (ou de gruyère) râpé | 4-5 branches de thym frais | sel, poivre
Préparer la pâte.
Rassembler les 2 farines dans un grand récipient creux, avec une généreuse pincée de sel.
Couper le beurre bien froid en cubes et l'incorporer du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Former un puits et casser l'oeuf au centre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Amalgamer pour former une boule.
Placer la boule de pâte entre 2 grandes feuilles de papier de cuisson.
Applatisser jusqu'à ce qu'elle fase 15 mm d'épaisseur.
Placer au frigo pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Récupérer la pâte et l'étaler au rouleu entre les feuilles de papier de cuisson.
Placer la pâte et la feuille de papier cuisson inférieure dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre. Faire légèrement déborder les bords pour prévenir le rétrécissement à la cuisson.
Piquer le fond avec une fourchette, puis enfourner la pâte à vide durant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Pendant ce temps, couper les asperges en deux.
Conserver uniquement les pointes pour la quiche. Réserver le reste pour faire une soupe, par exemple.
Détailler les pointes en petits tronçons de 1 à 1,5 cm.
Effeuiller les brins de thym.
Battre les 6 oeufs dans un grand bol, avec du sel et du poivre, le thym, la ricotta et le fromage râpé.
Ajouter les petits morceaux d'asperges.
Verser le tout sur le fond de tarte.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir avec une salade (ou avec une petite soupe d'asperges *).
* Pour la soupe, faire revenir 2 oignons avec les queues d'asperges. Ajouter 2 pommes de terre coupées en morceaux et mouiller avec 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille.
Assaissonner de sel, poivre et thym frais.
Mixer pour obtenir une consistance bien lisse.
Source : Veg, de Jamie Oliver (hachette)
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