Penne complètes à la crème d'asperges et pistaches

Pâtes + asperges = définition du bonheur !

D'office, quand je combine deux aliments qui j'adoooore, ça ne peut que fonctionner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

320 g de penne complètes (ou autres pâtes courtes) | 1 botte d'asperges vertes (500 g) | 100 g de pistaches décortiquées (non salées) | 60 g de parmesan râpé | 100 ml de crème culinaire (végétale) | 20 g de feuilles de basilic frais | huile d'olive | sel, poivre

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Ôter les bouts durs des asperges. Les faire cuire dans l'eau bouillante durant 10 minutes environ. Les égoutter et les rincer immédiatement sous l'eau froide pour conserver leur belle couleur verte.

Griller les pistaches à sec dans une poêle.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Conserver 1 grosse louche d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Prélever environ 150 g d'asperges sur le tiges. Les mixer avec les pistaches, le basilic, la crème végétale et le parmesan. Ajuster le texture en ajoutant 5-6 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Détailler les reste des asperges en tronçons de 3-4 cm pour le service.

Mélanger les pâtes avec la crème d'asperges et les tronçons.

Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.

Servir avec un peu de basilic frais et du parmesan râpé.

Source : ma recette s'inspire de "L'art de cuisiner simplement", de Margaux de Biolley