Coleslaw d'hiver

Pas très glamours, les choux et les céleris ! Pourtant, l'hiver ne nous laisse pas toujours d'autre choix ! Alors autant trouver de chouettes façons de les cuisiner. En salade par exemple, pour en conserver tous les bienfaits !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

120 g de chou rouge | 120 g de céleri-rave | 120 g de carotte | 1 petit pomme bien sucrée

Pour le dressing : 1 jaune d'oeuf | 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne | le jus de 1 citron | 40 ml d'huile de tournesol | 1 yaourt nature (végétal) | sel

Facultatif : cerneaux de noix, ciboulette ou persil

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Préparer la sauce, en mélangeant les jaune d'oeuf avec la moutarde, le jus de citron et cuillère à café rase de sel. Verser l'huile en filet, en fouettant pour émulsionner la sauce et obtenir une "mayonnaise" un peu liquide. Ajouter enfin le yaourt, toujours en fouettant.

Emincer finement le chou rouge.

Râper à la grosse grille les carottes, le céléri rave et la pomme.

Rassembler toutes les crudités et mélanger avec la sauce.

Servir immédiatement pour une texture croquante.

Pour attendrir les légumes, réserver entre 2h et 24h au frais.

Facultatif : ajouter quelques cerneaux de noix grossièrement hachés et/ou un peu de ciboulette ou de persil ciselé juste avant de servir

Source : Les secrets de la cuisine à IG bas, de Marie Chioca (édition Terre vivante)