Un peu de peps et une cure de vitamines dans cette salade ultra-colorée qui fait du bien aux yeux comme aux papilles en plein hiver. La combinaison est surprenante (chou rouge, poireaux et orange) mais fonctionne parfaitement.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
350 g de chou-rouge (un bon tiers) | 3 oranges | 2 blancs de poireaux (pas trop gros) | 15-20 noisettes entières | cumin en poudre | huile d'olive | sel, poivre
Émincer le chou rouge finement (à la mandoline, si vous en avez une).
Peler 2 oranges et en prélever les suprêmes. Presser la 3e.
Couper les poireaux en fines rondelles. Les faire revenir durant une dizaine de minutes dans un filet d'huile d'olive : ils doivent être fondants, mais éviter qu'ils ne colorent trop.
Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'orange et une pincée de cumin. Verser cet assaisonnement dans le fond d'un grand saladier. Ajouter le chou rouge, les poireaux et les suprêmes d'orange. Saler, poivrer et mélanger pour bien enrober le tout.
Laisser reposer 15-20 minutes au frais, avant de servir parsemer des noisettes grossièrement concassées.
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