En passionnée de cuisine, je suis aussi tout naturellement friande de magazines culinaires ! Et mon petit chouchou est incontestablement le magazine Saveurs et le tout récent Saveurs Green. Voici une petite trouvaille toute en fraîcheur dénichée dans le numéro 5 du second, paru au mois de mars ! J'ai juste ajusté quelques petits trucs et, j'avoue, revu un peu les quantités car, à la maison, on est plutôt de bons mangeurs... moi, la première ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de halloumi | 260 g d'orge mondé (en magasin bio) | 2 petits fenouils | 5 oranges non-traitées | 4 jeunes oignons | 5-6 brins de persil (plat) | 5-6 brins de coriandre | vinaigre de vin blanc | sucre | huile d'olive | piment d'Espelette | sel, poivre
Faire cuire l'orge mondé, en suivant les instructions de l'emballage. Égoutter, mélanger avec un peu de sel et réserver.
Râper finement le zeste de 2 oranges, avant de les presser pour en récupérer le jus.
Dans une petite casserole, rassembler les zestes, 2 cuillères à soupe de sucre, et 4 cuillères à soupe d'eau. Faire caraméliser, avant d'ajouter le jus d'orange et 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Laisser mijoter et réduire quelques minutes. Laisser refroidir.
Peler à vif les oranges restantes et les couper en tranches.
Récupérer le vert des fenouil. Le hacher finement avec les herbes (persil et coriandre).
Tailler les fenouils en fines lamelles.
Émincer les jeunes oignons.
Terminer la vinaigrette caramélisée en y ajoutant 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une généreuse pincée de piment d'Espelette.
Rassembler l'orge et le fenouil et arroser de vinaigrette. Mélanger et répartir sur les assiettes. Disposer les tranches d'oranges.
Découper le halloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et le faire dorer dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le halloumi dans les assiettes et parsemer d'herbes ciselées.
Comentarios