Pas forcément hyper sexy, le navet nous offre, avec cette recette, une délicieuse surprise.
Ingrédients (pour 4 personnes, accompagnement) :
5 navets (dont, si possible, 2 boule d'or pour la couleur) | 1/2 brocoli | 1 poignée de mesclun | 80 g de quinoa | 80 g de boulgour | 2 cuillères à soupe de graines au choix (tournesol, courge, lin, sésame...) | 2 cuillères à soupe de noisettes | 1 citron vert | sirop d'érable | huile d'olive | sel, poivre
Prélever le zeste du citron vert et presser son jus.
Éplucher et couper les navets en petits cubes d'environ 1 cm.
Préparer une marinade avec le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Verser la moitié des cubes de navets dans la marinade et placer au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole et y cuire ensemble, à feu doux, le quinoa (préalablement rincé) et le boulgour durant 7 minutes. Laisser encore gonfler hors du feu et à couvert durant 5 minutes, avant d'égoutter et de rincer abondamment sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Verser dans un grand saladier.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier avec les graines, à sec, dans une poêle durant quelques minutes. Réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de navets restants à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les ajouter dans le mélange boulgour-quinoa, ainsi que les navets marinés et leur sauce. Ajouter le mesclun et arroser d'une cuillère à soupe de sirop d'érable et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger.
Râper les têtes de brocoli. Parsemer la salade avec cette "semoule", le zeste de citron vert et les graines et noisettes torréfiées.
Excellente salade très fraîche. L’association cru - cuit pour les navets est surprenante et délicieuse !