Salade quinoa-boulgour aux navets mi-crus mi-cuits

Pas forcément hyper sexy, le navet nous offre, avec cette recette, une délicieuse surprise.

Ingrédients (pour 4 personnes, accompagnement) :

5 navets (dont, si possible, 2 boule d'or pour la couleur) | 1/2 brocoli | 1 poignée de mesclun | 80 g de quinoa | 80 g de boulgour | 2 cuillères à soupe de graines au choix (tournesol, courge, lin, sésame...) | 2 cuillères à soupe de noisettes | 1 citron vert | sirop d'érable | huile d'olive | sel, poivre

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Prélever le zeste du citron vert et presser son jus.

Éplucher et couper les navets en petits cubes d'environ 1 cm.

Préparer une marinade avec le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Verser la moitié des cubes de navets dans la marinade et placer au réfrigérateur pour minimum 1 heure.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole et y cuire ensemble, à feu doux, le quinoa (préalablement rincé) et le boulgour durant 7 minutes. Laisser encore gonfler hors du feu et à couvert durant 5 minutes, avant d'égoutter et de rincer abondamment sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Verser dans un grand saladier.

Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier avec les graines, à sec, dans une poêle durant quelques minutes. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de navets restants à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les ajouter dans le mélange boulgour-quinoa, ainsi que les navets marinés et leur sauce. Ajouter le mesclun et arroser d'une cuillère à soupe de sirop d'érable et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger.

Râper les têtes de brocoli. Parsemer la salade avec cette "semoule", le zeste de citron vert et les graines et noisettes torréfiées.