Une salade facile à préparer, pleine de couleurs, ultra-saine et ultra-bonne ! J'aime la déguster seule, en lunch, ou l'accompagner tout simplement d'un oeuf cuit au plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de quinoa multicolore | 2 carottes | 1/2 chou rouge | 4 jeunes oignons | une dizaine de feuilles de menthe | 2 petits verres de fèves edamame surgelées | 2 petites poignées de noix de cajou non salées
Pour la vinaigrette : sauce soja non sucrée |1 citron vert | vinaigre de cidre | sucre roux | huile de sésame | ail en poudre | gingembre en poudre | sel
Rincer généreusement le quinoa.
Faire bouillir deux fois son volume d'eau et y faire cuire le quinoa une dizaine de minutes à feu doux. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes, avant d'égoutter si nécessaire.
Dans le fond d'un saladier, réaliser la vinaigrette thaï en mélangeant 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'ail en poudre, une généreuse pincée de gingembre ainsi que de sel.
Eplucher et râper les carottes.
Emincer finement le chou rouge.
Détailler les jeunes oignons en fines rondelles et ciseler la menthe.
Rassembler tous les ingrédients dans le saladier.
Concasser grossièrement les noix de cajou et les ajouter aux légumes.
Mélanger et servir !
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