Il y a des airs d'été dans cette recette et pourtant... C'est selon moi bien la courge qui donne le "la" dans ce délicieux accompagnement ! Servez cette salade avec la viande ou volaille de votre choix..
Ingrédients (pour 4 personnes) :
150 à 200 g de courge butternut | 1 courgette | 1 oignon rouge | 8 petites gousses d'ail | 1 branche de romarin frais | 20 g d'épinards frais | 80 g de pâte risoni (pâtes grecques) | 70 g de yaourt nature (maigre) | 1 gros bouquet de basilic | 1 cuillère à soupe de raisins secs | 2 cuillères à soupe de pignons de pin | vinaigre balsamique | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 220°.
Peler et épépiner la courge butternut. La couper en cubes de 2 cm.
Couper la courgettes en rondelles de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Détailler l'oignon rouge en petits quartiers.
Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir les morceaux de courge et de courgette, les oignons, la branche de romarin et les gousses d'ail en chemise. Vaporiser avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner pour 25-30 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les risonis dans de l'eau bouillante, suivant les instructions de l'emballage. Egoutter et rincer sous l'eau froide.
Griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Effeuiller le basilic.
Une fois les légumes sortis du four, jeter le romarin et récupérer les gousses d'ail. Lorsqu'elles sont un peu refroidies, les peler et les écraser à la fourchette. Mélanger l'ail rôti avec le yaourt et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Mélanger les légumes rôtis avec les risonis, les feuilles d'épinard et de basilic, les pignons de pin et les raisins secs.
Servir avec la sauce au yaourt et à l'ail.
Source : Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Light
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