Encore des courges ? Et bien oui, c'est la saison et, surtout, j'adore ça ! Ici, elle donne le "la" dans une salade-repas toute simple et légère, composée de mâche, de poulet, de raisins et de noix de cajou. A servir avec de la baguette croustillante aux graines !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 blancs de poulet | 1/4 de potimarron ou de potiron Crown Prince (peau gris-bleu) | 100 g de feuilles de mâche | 100 g de raisins blancs (sans pépins) | 50 g de parmesan (en bloc ou déjà détaillé en copeaux) | 1 poignée de noix de cajou | vinaigre balsamique | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Peler le potiron et ôter les graines et la partie filandreuse. Détailler la chair en dés de 1 à 2 cm. Répartir les morceaux sur une plaque chemisée et les arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivre et enfourner entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Entre-temps, faire revenir les blancs de poulet dans une poêle. Les couper en morceaux.
Laver et essorer les feuilles de mâche.
Griller les noix de cajou à sec dans une poêle, puis les hacher grossièrement.
Couper les grains de raisin en deux.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Dresser un lit de feuilles de mâche sur chaque assiette et répartir par-dessus les morceaux de poulet, les dés de potiron, les raisons, les noix. Arroser de vinaigrette et parsemer de noix de cajou grillées.
Servir avec de la baguette.
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