Une salade-repas parfumée et pleine de fraîcheur, en mode sucré-salé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 blancs de poulet | 80 g de germes de soja | 2 avocats | 4 carottes | 1 concombre | 50 g de pousses d'épinard | 2 pêches ou nectarines (ou 1 mangue) | 5 jeunes oignons | 75 g de cacahuètes non-salées | 1 botte de coriandre | huile d'olive | sel, poivre
Pour la marinade : 1 citron vert | 5 cm de gingembre frais | 3 bâtons de citronnelle | huile d'olive
Minimum 1 heure à l'avance, préparer la marinade.
Peler et râper le gingembre. Retirer les feuilles extérieures et plus dures de la citronnelle et émincer finement les tiges.
Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus du citron vert, le gingembre et la citronnelle. Dans un plat, enrober le poulet coupé en lamelles de ce mélange et placer au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Epucher les carottes et les râper "gros" (ou émincer en fines juliennes).
Laver et sécher le concombre. Le râper également.
Couper les pêches en fines lamelles.
Ciseler les oignons et la coriandre.
Hacher grossièrement les cacahuètes.
Eplucher l'avocat et l'émincer en fines lamelles.
Faire chauffer une poêle et y faire cuire le poulet sur toutes ses faces, accompagné de sa marinade.
Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinard avec les germes de soja, les carottes, le concombre, les oignons et la coriandre. Répartir par-dessus les lamelles de pêches et d'avocats. Disposer les morceaux de poulet, saler, poivrer, parsemer de cacahuètes et arroser d'un mince filet d'huile d'olive.
Servir avec de la baguette.
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