Voici une savoureuse salade-repas où le sucré de la pomme et de la betterave contraste à merveille avec le fromage de chèvre. Le tout accompagné d'un rassasiant mélange de lentilles et de couscous perlé ainsi que de feuilles croquantes de mâche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
160 g de couscous perlé | 240 g de lentilles vertes | 1 oignon rouge | 80 g de mâche | 125 g de chèvre frais | 1 citron | 20 g de cerneaux de noix | 2 pommes | 4 petites betteraves cuites | 10 g d'aneth frais | 140 g de yaourt épais (grec, Skyr) | 2 cuillères à soupe de tahin | 2 cuillères à soupe de miel | huile d'olive | vinaigre balsamique | 1 cube de bouillon de légumes | sel et poivre
Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les placer dans une petite casserole et les couvrir d'eau un peu plus qu'à hauteur. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 15 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter et réserver.
Cuire le couscous perlé dans de l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon, en suivant les instructions de l'emballage. Egoutter, égrainez et réserver.
Emincer l'oignon rouge.
Presser le citron.
Concasser grossièrement les noix.
Peler la pomme et la couper en fins quartiers.
Ciseler l'aneth.
Couper les betteraves en morceaux. Dans un bol creux, mixer les betteraves avec le yaourt, le tahin, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de jus de citron.
Mélanger les lentilles et le couscous perlé avec les oignons rouges et 2 belles cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Dresser les assiettes en répartissant les feuilles de mâche, le mélange couscous-lentilles, les quartiers de pommes, le chèvre émietté, les noix. Accompagner de quelques cuillères de crème aux betteraves et parsemer d'aneth ciselé.
Source : ma recette s'inspire du programme Hello Fresh.
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