Simple et délicieuse : voilà encore une recette de Yottam Ottolenghi que je vous retranscris "à la lettre".
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
1 kg de betteraves crues | 1 oignon rouge | 1 petit citron confit | 2 cuillères à soupe de jus de citron | 15 g d'aneth ciselé | 1,5 cuillères à café de graines de cumin | 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame) | 150 g de yaourt à la grecque | huile d'olive | sel et poivre
Préchauffer le four à 220° en chaleur tournante.
Emballer chaque betterave (non-pelée) séparément dans du papier aluminium et enfourer pour 30 à 60 minutes, selon la taille des betteraves. Les betteraves sont cuites lorsque la lame du couteau pénètre à coeur sans rencontrer de résistance.
Sortir les betteraves du four, les déballer et les laisser tiédir avant de les peler et de les couper en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les rondelles dans un saladier et réserver.
Mettre les graines de cumin à chauffer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent (tendez l'oreille). Verser l'huile et les graines sur les betteraves.
Ajouter l'oignon émincé, le citron confit haché finement (chair et peau), l'aneth ciselé, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Mélanger.
Incorporer le tahin dans le yaourt et déposer quelques points de ce mélange sur la salade. Mélanger brièvement avant de servir.
Source : Simple, de Yottam Ottolenghi (Hachette cuisine)
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