Cette recette est un régal tant pour les papilles pour les yeux !
En plus, elle a l'avantage d'être vite prête. Je vous la conseille sans hésiter...
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de saumon (sans la peau) | 1 brocoli | 2 avocats | 1 citron vert | 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée | 200 g de semoule crue | 2 cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou non salées | 100 g de mesclun au choix | 2 cuillères à soupe de graines de grenade | huile d'olive | vinaigre balsamique | fleur de sel | sel et poivre
Détailler le brocoli en bouquets et les râper pour obtenir une texture proche du couscous (plus rapide : les mixer au blender).
Ciseler la ciboulette et hacher grossièrement les cacahuètes ou noix de cajou.
Presser le citron vert.
Récupérer les graines de grenade.
Mettre le couscous dans un plat. Faire bouillir 2 dl d'eau salée et la verser sur la couscous. Couvrir environ 5 minutes pour laisser le couscous gonfler. Egréner à la fourchette.
Rassembler le couscous, le brocoli, la ciboulette, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Mélanger.
Verser 1/2 cuillère à café de fleur de sel et répartir dans le fond d'une poêle anti-adhésive. Placer les filets de saumon dessus et faire chauffer à couvert sur feu moyen-vif durant 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur des filets et la cuisson souhaitée (totalement cuit ou encore un peu cru à coeur).*
Lorsque le saumon est cuit, faire un tour de moulin à poivre.
Pendant que le poisson cuit, couper la chair des avocats en tranches et les arroser avec le jus de citron restant.
Mélanger le mesclun avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Servir le couscous de brocoli sur assiette et le parsemer de graines de grenades et de cacahuètes (ou noix de cajou). Disposer par-dessus les tranches d'avocat et le saumon. Servir avec le mesclun.
* Le saumon étant un poisson gras naturellement, il est inutile d'ajouter de la matière grasse pour le cuire à la poêle.
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