Tartelettes aux poireaux et saumon fumé

Décembre, mois de fêtes... On met les petits plats dans les grands !

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une chouette entrée, qui fera son effet, tout en légèreté et en saveurs.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte : 200 g de farine semi-complète | 95 g de beurre | 1 citron bio | sel

Pour la garniture : 2 petits blancs de poireaux | 1 oeuf entier et 2 jaunes supplémentaires | 200 ml de lait | curcuma en poudre | 4 belles tranches de saumon fumé | 100 g de ricotta | 1 petit bouquet de ciboulette | huile | sel, poivre

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Préparer la pâte.

Râper finement le zeste du citron.

Presser le citron pour en récupérer le jus et conserver le jus pour la préparation de la garniture.

Dans un récipient creux ou dans le bol de votre robot, mélanger 190 g de farine, 90 g de beurre découpé en petits morceaux, 1 pincée de sel et le zeste.

Travailler la pâte pour obtenir une texture sableuse. Arroser avec 3 cuillères à soupe d'eau froide et malaxer encore, pour former une boule.

Envelopper cette boule dans du film alimentaire et la placer au frigo durant 30 minutes.

Laver et émincer les poireaux en demi-rondelles.

Les faire revenir, sans colorer, dans un poêle avec un filet d'huile. Saler, poivrer puis couvrer la poêle et laisser étuver à feu doux durant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, jusqu'à une épaisseur d'environ 4-5 mm. Découper en 6 disques, puis la placer dans les moules à tartelettes préalablement beurrés.

Piquer les fonds, puis enfourner à vide durant 10 minutes.

Sortir les fonds de tarte du four et en garnir les tartelettes.

Fouetter l'oeuf et les deux jaunes supplémentaire avec le lait et le jus de citron.

Assaisonner avec du sel, du poivre et 3 pincées de curcuma.

Napper les poireaux avec cet appareil.

Enfourner durant 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer le saumon.

Le répartir sur les tartelettes chaudes et émiettter la ricotta par-dessus.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec un mesclun.