Garniture gourmande sur de la baguette, en lunch, en entrée ou à l'apéro... Si vous aimez le saumon, foncez !
Ingrédients (pour 4 en lunch léger ou entrée) :
250 g de saumon (sauvage, de préférence) sans peau | 1 carotte | 6 échalotes | 100 ml de vin blanc sec | 1 cuillère à soupe de crème épaisse | 1 cuillère à café de concentré de tomate | 1/2 bouquet de ciboulette | piment d'Espelette | huile d'olive | sel
Peler et émincer les échalotes.
Peler les carottes et les couper en petits cubes.
Dans une poêle, faire revenir échalotes et carottes dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une jolie coloration des sucs.
Ajouter le saumon et mouiller avec le vin blanc. Saler et laisser cuire à feu moyen-doux et à couvert jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.
Ajouter la crème épaisse et le concentré de tomate, la ciboulette ciselée et une généreuse pincée de piment d'Espelette.
Transvaser dans un récipient creux pour mixer par brèves impulsions. Il faut garder un peu de consistance (façon rillettes, pas mousse).
Conserver au frais dans un récipient bien fermé durant 2-3 jours.
Source : La cuisine bio du quotidien, par Marie Chioca (édition terre vivante)
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