Le saumon en mode estival/oriental : j'adore ! Il s'accompagne d'un taboulé à la libanaise (beaucoup d'herbes, beaucoup de tomates... un peu de boulgour), d'épices sumac et d'une petite sauce onctueuse au yaourt et tahini.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de saumon | 2 cuillères à café de sumac | 50 g de persil plat | 15 g de menthe fraîche | 3 jeunes oignons | 80 g de boulgour | 200 g de tomates-cerises (de différentes couleurs) | jus de citron | 150 g de yaourt grec ou skyr | 1,5 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame) | 1 gousse d'ail | huile d'olive | sel, poivre
Cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée, suivant les instructions sur l'emballage. Egoutter et réserver. Laisser refroidir.
Ciseler les herbes fraiches et émincer les jeunes oignons.
Détailler les tomates-cerises en 4.
Dans un saladier, mélanger le boulgour avec la moitié des herbes, les tomates et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.
Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four.
Les huiler légèrement au pinceau (le saumon est un poisson gras en lui-même : il est donc inutile de l'arroser). Saupoudrer avec le sumac.
Enfourner 20 minute dans un four préchauffer à 200°.
Pendant ce temps, réaliser la sauce en fouettant ensemble le yaourt, le tahini, 1 gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à café de jus de citron.
Server le saumon en le parsemant du mélange d'herbes restants. Accompagner avec le taboulé et la sauce au yaourt.
Source : ma recette s'inspire du Grand Livre Marabout de la cuisine Green.
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