On ressort l'essoreuse à salade !
Autrement plus fins que le thon en conserve (mais moins économique...), on se fait plaisir avec de délicieux filets de saumon dans cette salade inspirée de la niçoise.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de filet de saumon | 600 g de pommes de terre à chair ferme | 200 g de haricots verts | 1 laitue pommée | 4 tomates | 4 oeufs cuits durs | 1 oignon rouge | moutarde douce | vinaigre de vin | huile d'olive | sel, poivre
Effeuiller la laitue, la laver et l'essorer.
Laver les tomates et les couper en 6 quartiers.
Laver et équeuter les haricots verts.
Rincer et peler les pommes de terre. Les couper en cubes de la taille d'une bouchée.
Peler et émincer finement l'oignon rouge.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter les haricots dans l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et des haricots, avant d'égoutter et de rincer abondamment sous l'eau froide.
Saler et poivrer les filets de saumon.
Les placer dans une poêle encore froide et placer sur la plaque de cuisson déjà bien chaude (ou directement si vous avez des plaques au gaz ou à induction). Laisser cuire à couvert durant 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur des filets.
Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant 4 cuillères à soupe rase de moutarde, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajouter 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive en filet, et mélanger pour obtenir une belle émulsion.
Ecaler les oeufs durs et les couper en quartiers.
Dresser 4 assiettes en répartissant les feuilles de laitues, les tomates, les pommes de terre et les haricots. Verser la vinaigrette. Servir avec le saumon effiloché grossièrement à la fourchette et en parsemant d'oignons.
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