Le gravelax de saumon fait certainement partie des entrées que je préfère déguster, mais aussi avec lesquelles j'aime recevoir. Pourquoi ? D'abord, parce que c'est délicieux bien sûr, mais aussi parce que le gravelax se prépare largement à l'avance, ne vous laissant que la préparation de la petite sauce et le soin du tranchage pour le jour J.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet de saumon de 500 g (sans peau)| 1 bouquet d'aneth | sucre | poivre rose | gros sel
Pour la sauce : 1 bouquet d'aneth | 1 jaune d'oeuf | 100 ml de crème fraîche épaisse | moutarde douce | sucre | vinaigre de vin | sel, poivre
Débuter la recette 48 heures à l'avance.
Passer le doigt sur le filet de saumon pour détecter d'éventuelles arêtes et, le cas échéant, les enlever avec une pince à épiler.
Laver l'aneth et la ciseler. Ecraser grossièrement 2 cuillères à soupe de grains de poivre rose et les ajouter à l'aneth avec 2 cuillères à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger le tout.
Choisir un plat à peine plus grand que votre filet de saumon. Le garnir de film alimentaire en le faisant largement déborder.
Déposer votre filet de saumon dans le plat (le côté "peau" vers le bas, même s'il est sans peau). Répartir par-dessus le mélange à l'aneth.
Rabattre le film alimentaire et enrober une seconde fois de film alimentaire ou de papier aluminium pour éviter les odeurs dans votre réfrigérateur.
Ecraser le filet de saumon en déposant du "poids" dessus (par exemple, 2-3 conserves). Placer le tout au réfrigérateur pour 48 heures.
Le jour-même
Préparer la sauce.
Laver et ciseler l'aneth.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec 2 cuillères à café de moutarde douce, le jaune d'oeuf, 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de vinaigre de vin.
Détailler le filet de saumon en fines tranches et les dresser sur un plat.
Servir avec la sauce à part et agrémenter de bonnes tranches de pain de mie toastées.
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