Du bon pain toasté, généreusement agrémenté d'avocats et de légumes estivaux. Une très chouette préparation pour un lunch rafraichissant ou, en plus petites portions, pour vos apéros de l'été !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tranches de bon pain complet | 3 avocats | 300 g de tomates cerises multicolores | 8 radis | 3 jeunes oignons | 2 gousses d'ail | 6 anchois à l'huile d'olive | 120 g de billes de mozzarella | 3 cuillères à soupe de chapelure | 3 cuillères à soupe de jus de citron vert | piment d'Espelette | huile d'olive | sel et poivre
Laver les tomates cerises et les radis. Couper les tomates en quartiers et les radis en fines rondelles.
Nettoyer et émincer les jeunes oignons.
Couper les billes de mozzarella en deux.
Peler, dégermer et écraser l'ail.
Extraire la chair des avocats et l'écraser à la fourchette avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le piment, du sel et du poivre.
Toaster les tranches de pain. Etaler dessus la purée d'avocat. Répartir les tomates, radis, jeunes oignons émincés et morceaux de mozzarella.
Mixer les anchois égouttés avec la chapelure. En parsemer généreusement les tranches de pain avant de déguster.
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