Un petit curry simplissime... L'ami des soirs de semaine, sain et vite prêt. Faut-il vous en dire plus ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 patate douce de bonne taille | 1 courgette | 250 g de champignons de Paris | 1 conserve (400 g) de tomates concassées | 2 gousses d'ail | 200 ml de crème de coco (allégée) | 20 à 24 gros scampis | cumin en poudre | curry en poudre | curcuma | sésame ou cacahuètes non salée | quelques brins de coriandre fraiche | huile d'olive | sel, poivre
Décongeler et décortiquer les scampis.
Les poser sur du papier absorbant pour les sécher.
Eplucher la patate douce et la couper en cubes de la taille d'une petite bouchée.
Détailler la courgette en fines rondelles ou demi-rondelles.
Cuire ces légumes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante durant une dizaine de minutes.
Ôter les pieds des champignons et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail.
Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir la moitié de l'ail et les champignons dans un petit filet d'huile d'olive.
Au bout d'1 ou 2 minutes, baisser le feu et ajouter les tomates concassées et la crème de coco. Ajouter les épices : 2 cuillères à café de curry, 2 cuillères à café de cumin et cuillère à café de curcuma. Saler, poivrer avant de mélanger et de laisser cuire doucement durant 2-3 minutes.
Ajouter ensuite les cubes de patate douce et de courgette. Laisser chauffer 2 minutes supplémentaires.
Dans une autre poêle, faire sauter l'ail restant et les scampis dans un filet d'huile,.
Servir le curry dans les assiettes (avec un peu de riz ou de nouilles de riz) et répartir les scampis. Parsemer de coriandre ciselée et de sésame ou de cacahuète grossièrement concassées.
Source : ma recette s'inspire de "Je réussis ma détox sucre", de Bérengère Philippon (Larousse)
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