Vite faite et savoureuse, cette recette est une vraie alliée des soirs de semaine !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de gnocchis pré-cuits | 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre (selon votre amour du curry) | 1 oignon | 150 g d'épinards frais | 150 g de petits pois surgelés |150 g de fèves écossées surgelées | 120 ml de lait de coco | 4 cuillères à soupe de dessert végétal 100% coco (j'utilise celui de la marque Abbot Kinney, vendu en magasin bio) | 3 brins de basilic frais environ | beurre ou margarine | sel, poivre
Plongez les petits pois et les fèves 7-8 minutes dans une casserole d'eau bouillante (ils doivent rester légèrement croquants). Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Peler et hacher l'oignon.
Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le curry et l'oignon et faire revenir 2-3 minutes. Ajouter les gnocchis et cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter les épinards, les petits pois et les fèves. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus jusqu'à ce que les épinards aient "fondu".
Mouiller avec le lait de coco et mélanger 2 minutes sur feu doux.
Répartir dans les assiettes, garnir d'une cuillère à soupe de dessert coco et de basilic ciselé.
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