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Voici une très chouette recette pour un repas du quotidien. C'est vrai que j'adore les currys en général, mais ils ne font pas toujours l'unanimité à notre table. Avec cette recette, aucun souci en revanche : tout le monde se régale !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 filets de poulet (+/- 600 g) | 2 courgettes | 250 g de champignons blonds | 5-6 jeunes oignons | 120 ml de lait de coco | 250 g de nouilles au choix ou de linguine | 300 ml de bouillon de légumes | 1 citron vert | 2 plants de basilic | 2 cm de gingembre frais | 1 échalote | 1 gousse d'ail | curcuma | piment en poudre | huile d'olive | sel et poivre
Préparer la pâte curry.
Emincer l'ail, l'échalote et le gingembre. Effeuiller les plants de basilic.
Presser le citron vert.
Mixer le jus avec l'échalote, l'ail, le gingembre, le basilic, 1 cuillère à café de curcuma et 1/3 de cuillère à café de piment (piment d'Espelette, poivre de cayenne, paprika).
Détailler les courgettes en spaghettis à l'aide d'un spiraliseur (à défaut, les râper grossièrement).
Couper les champignons en fines tranches.
Couper le poulet en lanières.
Ciseler les jeunes oignons.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire cuire les nouilles en suivant les instructions de l'emballage. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Pendant ce temps, dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les spaghettis de courgette et les champignons durant 2-3 minutes. Réserver.
Dans la même poêle, verser à nouveau un filet d'huile d'olive et faire revenir la pâte de curry brièvement. Diluer en ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco. Ajouter les lanières de poulet et faire pocher à feu doux durant 6-7 minutes.
Incorporer les nouilles et les spaghettis de courgettes. Mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir dans 4 assiettes creuses, en parsemant de jeunes oignons émincés.
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