Petite merveille que ce gâteau tout moelleux recouvert d'une couche de granola fruité et croustillant !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 œufs | 100 g de compote de pomme et/ou de poire sans sucre ajouté | 170 g de beurre doux | 80 g de Pure Via Stevia/sucre de canne | 70 g de noix de coco râpée | 60 g de farine de petit épeautre | 50 g de farine de riz | 100 g de flocons d'avoine | 60 g de sirop d'érable | 25 g d'amandes entières | 25 g de graines de courge | 25 g de graines de tournesol | 50 g de framboises et 50 g de myrtilles (ou 100 g d'un seul des deux fruits) | 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le beurre.
Dans un récipient creux, mélanger ensemble le beurre fondu, la compote, le sucre (Pure Via). Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Dans un autre récipient, rassembler les farines et la noix de coco râpée. Ajouter au mélange liquide en incorporant à la spatule.
Chemiser de papier cuisson un moule à charnière (beurrer les bords pour faire adhérer votre papier). Verser la pâte.
Préparer le granola.
Laver les fruits et les sécher correctement sur du papier absorbant.
Hacher sommairement les amandes.
Réunir les flocons d'avoine, les amandes, les graines de courge et de tournesol.
Fouetter l'huile et le sirop d'érable pour les amalgamer.
Ajouter au granola et mélanger entre vos doigts.
Ajouter enfin les fruits et mélanger encore un peu.
Répartir le granola sur le gâteau et enfourner pour 1 heure.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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