Succulent plat de pâtes qui fait honneur à un légume que j'adore mais que j'ai davantage l'habitude de déguster en grignotages (à l'apéro par exemple) ou en salade : le radis. Ici, il apporte sa fraîcheur croquante au plat, tandis que ses fanes servent de base à une onctueuse sauce, un peu à la manière d'un pesto. A la maison, tout le monde a adoré !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g d'orrechiette (ou autres petites pâtes) | 12 fines tranches de pancetta | 100 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 1 botte de radis | 40 g de parmesan râpé | 60 g de pignons de pin | 1/2 bouquet de basilic | 1 gousse d'ail | crème légère | huile d'olive | sel, poivre
Nettoyer les radis et leurs fanes soigneusement.
Essorer les fanes et en prélever les feuilles. Les mixer avec le parmesan, la moitié des pignons de pin, la moitié des feuilles de basilic, la gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillère à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre. Réserver.
Couper les radis en fines rondelles.
Ciseler sommairement les feuilles de basilic restantes.
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois dans l'eau.
Pendant que les pâtes cuisent, griller le reste des pignons de pin à sec. Réserver.
Dans la même poêle, toujours à sec, faire griller la pancetta déchirée en lanières.
Égoutter les pâtes et les petits pois. Les remettre dans la casserole ou dans un plat de service et les mélanger avec la sauce aux fanes.
Ajouter les rondelles de radis, saler et poivrer.
Servir dans 4 assiettes en répartissant la pancetta, les pignons de pins grillés et en parsemant de basilic ciselé.
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