Étonnamment facile à préparer, se dégustant tiède ou froid, le pain au maïs sera un un accompagnement ultra revigorant pour votre chili. En alternative moins copieuse, je vous propose au bas de la recette une petite idée de soupe-repas, façon chili.
Ingrédients (pour un pain de 6 parts) :
375 g de maïs en conserve (pesé égoutté) | 225 ml de lait d'amande | 75 ml d'huile végétale (tournesol ou colza) | 200 g d'haricots noirs en conserve (pesé égouttés et rincés) |1 petit piment rouge | 30 g de farine ordinaire | 15 g de farine de riz | 200 g de polenta | 1/2 cuillère à café de levure chimique | 1 cuillère à café de bicarbonate de soude | 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre | 15 g de coriandre fraîche | sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Tapisser un moule rectangulaire de papier de cuisson.
Épépiner et émincer finement le piment rouge.
Ciseler la coriandre.
Mettre environ les 3/4 du maïs dans un récipient creux et mixer pour obtenir une texture relativement lisse.
Ajouter les farines (ordinaire et de riz), la polenta, la levure, le bicarbonate de soude. Mélanger soigneusement. Incorporer ensuite le lait d'amande et l'huile ainsi que le vinaigre de cidre. Mélanger de nouveau.
Ajouter ensuite le reste du maïs, les haricots noirs (bien rincés), le piment et la coriandre.
Mélanger encore avant de verser la pâte dans votre moule.
Enfourner pour 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré et cuit à cœur (la pointe de votre couteau doit en ressortir propre).
Démouler et couper en 6 morceaux.
Pour une petite soupe façon chili :
Faire revenir une échalote à feu doux dans un cocotte.
Ajouter 650 ml de bouillon de légumes et 2 carottes coupées en rondelles. Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika doux (fumé) et 1 cuillère à soupe d'origan.
Au bout de 10 minutes environ, ajouter 200 g de maïs en conserve, 200 g de haricots rouges en conserve (égouttés et bien rincés) et une boîte de 400 g de tomates concassées.
Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires.
Servir avec un peu de cheddar râpé et votre pain au maïs encore tiède.
Source : la recette du pain au maïs provient du livre "Deliciously Ella · Mon livre de cuisine Green" (Marabout)
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