Deux recettes pour le prix d'une ! Entre ces boulettes aux poivrons et ces nouilles pleines de bons légumes, le mariage fonctionne, mais vous pourriez tout aussi bien imaginer les boulettes avec un autre accompagnement (riz, quinoa...) et choisir de déguster les nouilles comme plat végétarien à part entière.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les boulettes : 500 g de volaille hachée | 1 carotte | 1/2 poivron rouge | 50 g de chapelure | 1 œuf | 2 gousses d'ail | sésame | 2 cm de gingembre frais | 1 oignon jeune | herbes fraîches (menthe et coriandre, de préférence) | poivre de Cayenne | huile d'olive | sel, poivre
Pour les nouilles (quantités adaptées pour un accompagnement) : 250 g de nouilles de riz | 1 oignon | 1 petit fenouil | 150 g de pois mange-tout ou de petits pois | 200-250 g de champignons de Paris | 1/2 courgette | 200 ml de crème allégée | poivre de Cayenne | herbe fraiche (basilic ou aneth par exemple) | huile végétale | sel, poivre
Peler la carotte. La râper, ainsi que le demi poivron.
Emincer l'oignon jeune. Peler, dégermer et écraser l'ail.
Peler et émincer finement le gingembre.
Hacher les herbes fraiches.
Dans un récipient creux, rassembler la viande hachée, les légumes râpés, la chapelure, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, l'oignon jeune, l'ail, le gingembre, les herbes fraîches. Assaisonner de sel, de quelques tours de moulin à poivre et d'une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger tous les ingrédients pour bien les amalgamer.
Former une quinzaine de boulettes.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
Dans la même casserole, cuire les nouilles suivant les instructions de l'emballage. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois mange-tout.
Égoutter et rincer abondamment sous l'eau froide. Réserver.
Peler et émincer l'oignon.
Ôter le cœur dur du fenouil et l'émincer également.
Couper les champignons en lamelles et les courgettes en petits morceaux (demis ou quarts de tranches).
Verser un filet d'huile dans une poêle et y cuire les boulettes à feu moyen, de tous côtés. Compter 10 à 12 minutes de cuisson. Si les boulettes colorent trop, baisser le feu et couvrir.
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile dans un wok ou une grande sauteuse et y faire revenir les oignons et le fenouil. Dès qu'ils sont tendres, les retirer du feu et réserver.
A leur place, saisir les courgettes et les champignons durant 3-4 minutes. Remettre le mélange oignon-fenouil dans le wok et ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les nouilles et les pois mange-tout. Mélanger et laisser réchauffer doucement. Hors du feu, ajouter les herbes ciselées.
Servir les nouilles avec les boulettes.
Parsemer des quelques graines de sésame.
Source : la recette des boulettes est tirée du livre "A table les amours · Les dîners de famille", par Gabrielle Coppée et Amélie Gersdorff (éditions Soliflor)
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