Recette healthy, vite prête et délicieuse ! Cette petite salade s’accommode de tout (pourquoi pas avec vos premières brochettes sur le grill...) ou de rien (servie seule avec une bonne ciabatta, par exemple).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
5-6 carottes de taille moyenne | 1 belle poignée de roquette | 250 g de tomates cerises | 1/2 citron | 2 cuillères à soupe de pignons de pin | 20 g de feuilles de basilic | 1 gousse d'ail | 60 ml d'huile d'olive | sel, poivre
Préparer le pesto de basilic en mixant les feuilles de basilic ciselés, la gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, le basilic, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réserver.
Faire dorer la 2e cuillère de pignons de pin, à sec, dans une poêle.
Peler les carottes et les tailler en longues lamelles à l'aide d'un économe.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron et le pesto. Ajouter les tagliatelles de carottes et mélanger délicatement pour bien les enrober et les attendrir.
Couper les tomates cerises en quartier et les ajouter dans la salade, de même que la roquette et les pignons de pin grillés. Mélanger et servir aussitôt.
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