Quand une salade est aussi éclatante pour les yeux qu'éclatante en bouche, elle a droit à tous les honneurs sur ma table. Les tomates multicolores, choisies en pleine saison, se marient à merveille avec les échalotes marinées au sumac. Encore une jolie trouvaille, piquée dans la livre "Simple" d'Ottolenghi.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 grosse échalote (ou 2 petites) | 800 g de tomates de variétés diverses (Roma, Green Zebra, tomates cerises jaunes...) | sumac en poudre | 1 bouquet de basilic frais | 25 g de pignons de pin | vinaigre de vin blanc | huile d'olive | sel, poivre
Peler l'échalote et l'émincer en fines rondelles d'1 mm d'épaisseur. Placer les rondelles dans un petit bol avec 1,5 cuillère à soupe de sumac, 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel. Masser le tout du bout des doigts pour imprégner l'échalote de sumac. Laisser mariner minimum 30 minutes.
Détailler les tomates en quartiers de 1 à 1,5 cm de large. Couper les tomates-cerises en deux. Rassembler les tomates dans un récipient creux et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter environ 15 g de feuilles de basilic entières, 1/3 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les tomates.
Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
Dresser les tomates sur un plat de service. Répartir les échalotes au sumac par-dessus, ainsi que les pignons de pin.
Source : Simple, de Ottolenghi (Hachette cuisine)
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