Les salades, ce n'est pas que pour l'été !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 panais | 4 carottes | 1 petit oignon rouge | 1 gousse d'ail | 1 citron non traité | 60 g de cerneaux de noix | 40 g de noix de cajou | 40 g de pignons de pin | 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé | huile d'olive | sel, poivre | quelques brins de persil ou de ciboulette
Faire tremper les noix de cajou 30 minutes dans de l'eau très chaude.
Pendant ce temps, prélever le zeste du citron et presser le fruit.
Eplucher les carottes et les panais et les tailler en fines bandes à l'aide d'un économe.
Arroser et malaxer les tagliatelles de légumes avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel.
Eplucher l'oignon. Peler et dégermer la gousse d'ail.
Mixer les noix de cajou égouttés avec les pignons de pin, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et 4 cuillères à soupe d'eau. Il faut obtenir une crème lisse.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Hacher finement les herbes.
Dans un saladier, mélanger les tagliatelles de légumes avec la sauce aux noix de cajou.
Parsemer d'éclats de noix et de zeste de citron (au goût).
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