Aussi bonne à dévorer que belle à regarder !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 pâte brisée | 1 courgette verte | 1 courgette jaune | 4 fines tranches de jambon cru | 100 g de feta | 1 jaune d’œuf | lait | 50 g de roquette | 1 petite gousse d'ail | 20 g de parmesan râpé | 15 g de pignons de pin | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Préparer le pesto.
Torréfier les pignons de pins quelques minutes dans une poêle à sec. Laisser refroidir.
Peler et dégermer l'ail. Le couper sommairement.
Mixer la roquette, l'ail, les pignons de pin, le parmesan, 50 ml d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Laver et sécher les courgettes. Les tailler en fines rondelles régulières.
Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Placer un gros bol au centre afin de marquer un cercle.
Étaler environ la moitié du pesto en fine couche sur le pourtour.
Par-dessus le pesto, disposer les rondelles de courgettes, bien serrées, en alternant les couleurs. Saler, poivrer avant d'émietter la feta et de la répartir.
Retirer le bol.
Découper le rond central en 8 petits triangles, au départ du centre (comme une tarte).
Les replier sur la garniture.
Fouetter le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait. En badigeonner la pâte.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Tailler le jambon cru un fines lanières et en décorer la tarte à la sortie du four.
Servir la tarte, accompagnée du reste de pesto et d'un mesclun.
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