Expressément "commandé" par une petite jubilaire, ce gâteau est aussi beau que bon... qui va vous faire tomber ! J'avais peur que le chocolat blanc soit un peu écœurant, mais la généreuse couche de pistaches et la fraîcheur des framboises apportent l'équilibre. Et tout ça fait un très bon dessert ! Il ne fait aucun doute qu'il reviendra à notre table.
Ingrédients (pour un gâteau de 22 cm de diamètre) :
300 g de chocolat blanc | 400 g de framboises fraîches | 100 g de pistaches (non-salées) | 100 g de crêpes dentelles | 100 g de farine | 100 g de sucre | 1 cuillère à café de levure en poudre | 4 œufs | 60 g de beurre | 250 ml de crème à fouetter
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et une cuillère à café rase de levure en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un récipient creux, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s’épaississe. En deux fois, ajouter alternativement le beurre fondu et la farine.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner pour 10 minutes environ.
Pendant ce temps, mixer sommairement les pistaches avant d'y ajouter les crêpes dentelles. Mixer encore pour obtenir un mélange encore croustillant.
Faire fondre 80 g de chocolat blanc, l'ajouter au mélange et mixer à nouveau par à-coups.
Réserver.
Laver les framboises et les laisser sécher soigneusement sur du papier absorbant.
Lorsque le biscuit a refroidi, découper un cercle de la taille de votre moule à charnière.
Tapisser votre moule de film alimentaire et déposer le biscuit au fond du moule. Étaler la pâte de pistaches par-dessus. Répartir ensuite les framboises sur toute la surface du gâteau (en réserver quelques-unes pour la décoration).
Faire fondre le chocolat blanc restant.
Dans un récipient creux, fouetter la crème bien froide en chantilly et, juste avant le fin, ajouter le chocolat fondu pour l'incorporer à la crème.
Verser sur le gâteau, lisser et placer au réfrigérateur pour minimum 3 heures.
Sortir du frigo 30 minutes avant de servir.
Démouler et décorer de quelques framboises fraîches.
Source : ma recette s'inspire du livre "Nestlé Dessert · 110 recettes pour fondre de plaisir" (Editions France Loisirs)
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