Un joli dessert fait pour celles et ceux qui font attention aux calories et/ou au sucre mais qui souhaitent tout de même se faire plaisir. Une alternative légère et néanmoins gourmande au traditionnel tiramisu et son inavouable mascarpone (que, pour ma part, je ne porte pas spécialement dans mon cœur).
Ingrédients (pour 6 verrines) :
Pour le biscuit génoise : 1 œuf | 40 g de poudre d'amande | miel (d'acacia) | rhum ambré ou amaretto | extrait de vanille
Pour la mousse aux petits-suisses : 2 œufs | 180 g de petits-suisses maigres (3 pots) | miel (d'acacia) | extrait de vanille |
Pour la garniture aux framboises : 80 g de framboises (fraîches ou surgelées) + quelques unes pour la déco | miel (d'acacia) | amandes effilées | sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Préparer le biscuit génoise.
Séparer le blanc d’œuf du jaune. Monter le blanc en neige et réserver.
Mélanger la poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de rhum ou d'amaretto, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le jaune d’œuf. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et blanchisse.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Répartir la pâte dans 6 moules à cupcakes et enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer la mousse aux petits-suisses.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige et réserver.
Mélanger les jaunes avec les petits-suisses bien égouttés, 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à la spatule.
Réserver la mousse au frais.
Préparer la garniture.
Mixer simplement les framboises (décongelées) avec 1 cuillère à café de miel pour obtenir un beau coulis.
Dresser les verrines.
Couper horizontalement les mini-génoises en deux pour obtenir 12 ronds.
Réserver 6 ronds entiers et couper les autres en cubes.
Commencer par verser un fond de coulis dans les verrines, puis placer un rond de biscuit en appuyant légèrement.
Ajouter 1 grosse cuillère de mousse au-dessus et répartir 3-4 cubes de biscuits et un peu de coulis supplémentaire.
Recouvrir d'une nouvelle cuillère de mousse et réserver au frais pendant minimum 4 heures.
Au moment de servir, faire griller 2 cuillères à soupe d'amandes effilées à sec dans une poêle.
Répartir quelques framboises au-dessus des verrines, les amandes et saupoudrer de sucre glace.
Source : ma recette s'inspire du livre "IG bas - Fait maison - Bon & Sain" (Hachette cuisine)
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