Poivrons, tomates, avocat, piment, haricots rouges... Des saveurs proches du chili con carne se côtoient dans cette assiette rassasiante, délicieuse et saine.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de viande de boeuf tendre (viande à fondue, filet pur...) | 200 g de quinoa | 2 oignons | 2 gousses d'ail | 4 poivrons (rouges et/ou verts) | 4 belles tomates | 400 g de haricots rouges en conserve | 2 citrons | 2 avocats mûrs à point | piment d'Espelette | huile d'olive | sel
Rincer le quinoa dans une passoire fine. Le cuire dans de l'eau bouillante salée, durant une douzaine de minutes. Hors du feu, laisser encore gonfler dans l'eau chaude 2-3 minutes, avant d'égoutter et de réserver.
Emincer les oignons. Détailler les poivrons et les tomates en gros morceaux.
Couper le boeuf en fines lanières. Faire revenir la viande et les oignons à feu vif dans un wok ou une grande poêle jusqu'à obtenir une belle coloration des sucs.
Ajouter ensuite l'ail écrasé, les haricots rouges bien égouttés et rincés, les poivrons et les tomates. Saler et assaisonner avec le piment d'Espelette (plus ou moins, selon votre goût pour le piquant). Couvrir et laisser mijoter doucement durant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Presser les citrons.
Eplucher les avocats et les couper en lamelles. Arroser généreusement de jus de citron.
Verser 3-4 cuillères de jus de citron dans le wok.
Répartir le quinoa dans les assiettes et faire un puits, où vous servirez le boeuf et les légumes.
Disposer joliment les lamelles d'avocat.
Source : Les secrets de la cuisine à IG bas, de Marie Chioca (édition Terre Vivante)
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