Un plat végétarien, délicieux et ultra simple, qui peut aussi s'imaginer en accompagnement (le yaourt et les aubergines deviennent alors facultatifs).
Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal) :
250 g de boulgour | 2 belles aubergines | 400 g de tomates cerises | 3 gousses d'ail | 2 oignons | concentré de tomates | quatre-épices | 1 petit citron confit | 200 g de yaourt épais (à la grecque, Skyr) | 10 feuilles de menthe fraîche | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Détailler les aubergines en gros cubes de 2-3 cm. Dans un récipient creux, les arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour bien les enrober. Assaisonner de sel et poivre. Etaler les aubergines sur une plaque chemisée de papier de cuisson et enfourner pour 35-40 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson.
Quand elles sont bien fondantes, sortir du four et réserver.
Emincer les oignons. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Faire chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Faire revenir les oignons 6-7 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter l'ail, 1 cuillère à café de quatre-épices. Laisser cuire 1 minute de plus en remuant constamment. Ajouter les tomates cerises et écraser au presse-purée. Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, du sel et 400 ml d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 10-12 minutes à couvert.
Verser ensuite le boulgour dans la sauteuse. Mélanger. Retirer du feu et laisser gonfler 20 minutes à couvert.
Hacher finement le citron confit (chair et peau). Dans un bol, mélanger le yaourt avec le citron confit, la moitié de la menthe ciselée, un peu de sel.
Répartir le boulgour dans les assiettes. Ajouter les aubergines et une belle cuillère de yaourt citronné. Parsemer du reste de menthe ciselée.
Source : Simple, de Ottolenghi (Hachette cuisine)
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