Cake streusel au chocolat

Petite pépite que voilà : un cake au chocolat moelleux et croustillant grâce son topping "streusel"... avec des farines et des sucres alternatifs à IG bas, comme le sucre de coco ou le sucre de bouleau. Bref, voilà un goûter définitivement adopté par nos papilles gourmandes.

Ingrédients (pour un cake d'une douzaine de parts) :

Pour le cake : 120 g de farine de petit épeautre | 75 g de poudre d'amandes (ou de noisettes) | 1/2 sachet de levure chimique (6 g) | 5 oeufs | 100 g de sucre de bouleau (ou xylitol) | 30 g de cacao non-sucré | 40 g de chocolat noir 70% | 120 g de crème liquide entière | 100 g de beurre

Pour le topping "streusel" : 50 g de beurre (bien froid) | 50 g de poudre d'amandes (ou de noisettes | 40 g de farine complète | 50 g de sucre de coco | 10 g de cacao non-sucré | sel

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Préchauffer le four à 160°.

Préparer d'abord le streusel.

Dans un récipient creux, mélanger le sucre de coco, la poudre d'amandes, la farine complète, le cacao et une pincée de sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, amalgamez pour obtenir une pâte "sableuse". Réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre de bouleau jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter ensuite, à l'aide d'une spatule souple, la poudre d'amandes, la farine de petit épeautre, le cacao et la levure chimique.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes. Les ajouter à la pâte, ainsi que crème. Incorporer pour obtenir un pâte bien lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné, sauf s'il est en silicone).

Ajouter, sur le dessus, la moitié du streusel.

Enfourner durant 20 minutes, puis ajouter le reste du streusel et poursuivre la cuisson durant 25 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir avant de démouler.

Source : "2 fois moins de sucre : les meilleurs desserts en version allégée", par Fanny Gomet (éditions Marie-Claire)