Un gâteau topissime (n'ayons pas peur des mots) et ultra simple pour le goûter : moelleux et sain, il est surmonté d'un crumble croustillant. Vous pouvez le réaliser avec des amandes ou des noix de cajou (remplacer alors la purée et les noix pour le topping, suivant votre choix).
Ingrédients (pour 8 à 10 parts) :
120 g de farine de petit épeautre + 35 g pour le crumble | 50 g de son d'avoine | 1/2 sachet de poudre à lever | 90 g de purée d'amandes ou de noix de cajou | 3 oeufs | 100 g de miel | 100 ml de lait d'amande + 1 cuillère à soupe pour le crumble | 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille | 125 g de myrtilles, de fraises (ou un mélange des deux) | 85 g d'amandes ou de noix de cajou | 35 g de sucre de coco | huile neutre (tournesol, par exemple) | fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Rassembler la farine, le son d'avoine, la poudre à lever et une pincée de sel. Faire un puits et y ajouter la purée d'amandes (ou de cajou), les oeufs, le miel, le lait d'amandes et l'extrait de vanille. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter et incorporer les myrtilles et/ou les fraises coupées en petits morceaux.
Verser cette pâte dans un carré pâtissier ou un moule rectangulaire chemisé de papier de cuisson (dimensions d'environ 20 x 25 cm).
Dans un récipient, rassembler les amandes (ou noix de cajou) entières, le sucre de coco, 35 g de farine, 1 pincée de fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de lait d'amande. Mixer par brèves impulsions pour obtenir une chapelure grossière.
Répartir sur le gâteau et enfourner.
Au bout de 20 minutes de cuisson, baisser la température du four à 150°. Laisser cuire 10 minutes de plus.
Laisser refroidir avant de démouler.
Source :"Gâteaux et douceurs à IG bas", de Marie Chioca (édition Terre vivante)
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